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奉贤区西渡街道快餐店桌椅
时间:2020-01-22 09:30   文章来源:品源餐厅家具原创   作者:餐厅家具yangyi

导语:奉贤区西渡街道快餐店桌椅。餐饮设计|餐厅的动线设计技巧三.规划动线需要注意的五个地方。今天品源餐厅家具就带大家了解一下。

奉贤区西渡街道快餐店桌椅——餐厅家具设计介绍

    传统中餐厅以圆桌或方桌为主,一般直径900mm的圆餐桌或800mm的方餐桌可以容纳2-4人。材料选择上一般以木质板材为主,质感温和,可以塑造出亲近感,高档餐厅也会选择大理石桌面。现在也有一些餐厅不再拘泥于传统的形式,选择个性化定制的餐桌椅,为客户留下更易识别的餐厅特征。

    西餐作为一种时尚餐饮在中国流行已久,目前中国西餐厅根据定位大致可以分为两类。一类是主打商务会谈、情侣约会或家庭聚会的中、高档餐厅,这类餐厅家具通常选择原木或布艺、皮质软包,展现西式乡村或欧洲古典风格;另一类以快餐为主,通常有统一的装修风格,材料上会选择性价比更高的合成材料。

    餐桌的高度通常在720mm左右,椅子的高度为450mm,根据就餐人数不同,桌面通常为700*850至2250*850之间。部分餐厅会提供吧台餐或吧台服务,通常吧台高度为110cm左右,宽度在40-60cm,内部需要留下足够的操作空间。

    品源成立于2002年,提供从空间规划、办公家具定制、配送、安装及售后服务于一体的整体服务。以办公空间为主,协助客户进行商业、教育、医院和文化设施、酒店等空间构筑,经手的项目数千计。产品涵盖板式实木办公桌组、屏风工作位、办公座椅、办公室隔断、钢制品等系统办公家具。

导语:奉贤区西渡街道快餐店桌椅。餐饮设计|餐厅的动线设计技巧三.规划动线需要注意的五个地方。今天品源餐厅家具就带大家了解一下。

奉贤区西渡街道快餐店桌椅--定制概述

花万里餐饮设计公司编辑发布

奉贤区西渡街道快餐店桌椅--定制理念

餐饮空间最初的设计是基于解决人们的吃喝问题,随着经济的发展,消费者要求的提高,竞争的激烈而在变化。目前已不仅仅是餐饮本身的要求,对于餐饮空间设计,空间环境,环境体验都有了新的要求和诉求,体现一种饮食文化及内涵的新型空间。

奉贤区西渡街道快餐店桌椅--定制思路

那么餐饮空间设计是由地面,墙面,天花,家具,植物,装饰品,灯光等多个因素组成。那么消费者在这个空间中功能活动,流动,动线,体验是有趣的。今天我们主要讲下餐厅的动线规划应该如何设计?

一.餐厅的动线设计的重要性与分类。

餐厅动线是指顾客、员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。动线可以分为三种:一个是员工的动线,另一个是顾客动线,还有一种就是后厨动线。

动线员将菜肴由厨房备餐间端出,通过通道传送菜品到每个餐座,然后将顾客就餐后的餐具送回洗碗间的路线,起点是备餐间出口,终点是洗碗间入口。好的动线设计减少环节,也就是人员不走或少走冤枉路。动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。效率高,意味着降低人力成本。

比如,"外婆家"将出菜口设在了餐厅居中的地方,这样所有的员都能在大致相同的时间内将菜品呈给食客,提高工作效率。

有的餐厅备餐区还设置了具有点菜、下单等功能的微电脑,也是为了提高效率、提高上菜速度。

顾客动线是指餐厅空间里顾客的活动路线,最好采用直线,避免迂回绕道,可以让客人快些找到自己的位置。科学、合理的顾客动线可以保证顾客在点餐就餐、出入便捷顺畅,井然有序。简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流,开放明亮的店面空间也优化了顾客体验。这使顾客对餐厅产生好感,因为它了解需求。

全程现场直播,开放式透明操作台成为餐饮界的新亮点,从原料到制作环节全程可视。以西贝、鼎泰丰为代表的品牌餐企掀起了"明厨亮灶"风潮。

后厨动线:首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置,不同品类需要不同的厨房设备和空间。比如,如果沙拉准备区没有提供冰箱,那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料,然后拿着准备好的沙拉沿通道返回到准备区;相反,如果动线设计合理,同时在沙拉准备区设置冰箱,厨师就可以缩短动线距离,方便快捷地取到沙拉,提高工作效率。

厨房动线规划一定要以人为本,避免迷宫似的复杂设计。无论是直线型的快餐店还是横向型的咖啡店,员工都需要以流水线的动线进行工作,这样有助于员工高效地完成简单的餐食准备。而对于需要后厨出餐的餐厅来说,如果厨房动线设计不良,会阻碍出餐的流畅,增加顾客等待时间,进而影响用户体验、降低翻桌率。厨房动线和流程如果在前期没有进行科学合理的设计,更会增加人力成本。

二.设计规划餐厅合理的动线。

开放性的设计隔断

星巴克门店有很多功能不同的座位区,包括了工作区、休闲区、洽谈区等多个区域,动线设计也体现在区域的进出路径上。例如休息区,虽然是一个独立的区域,但并非是密闭式的,顾客可以从任意一个方向进来,而不是固定的出口进出,这就形成了灵活的动线。

不同的区域主要通过桌椅的样式、高度进行区隔。固定式的稍高些,咖啡馆式的再高一点,吧台椅子最高,不同高度也可以对区域进行隔断。除了通过不同的桌椅加以区隔,还可通过灯光的明亮和阴影间隔来做出区隔。

反复设计出最佳动线

设计公司在图纸设计阶段,根据餐厅布局,由设计师模拟多次走动,尽量发现问题及时修改,最终规划出最佳路线。

餐厅的定位、人均消费、不同客人的需求这些因素都会影响最终餐厅的顾客动线、动线,因此在设计时都需要把这些因素考虑到。

根据餐饮特点设计动线

餐厅不同、经营的菜品有差异,运行方式各有不同,动线的设计自然也不尽相同。

例如,星巴克不会在店门口就让客人直接看到吧台,而是在进入店内后沿着吧台走,看到展示的商品,在等待时看到价目表。相比之下,麦当劳则会让客人一进门就能看到柜台,其在门口就贴出了当日推荐的套餐组合,并把主推菜品或套餐图片挂满屋顶。在排队等候的移动中,顾客就能一路看到菜品信息,进而提高点单效率。

其实,每个餐厅都有自己的特点,不能直接照搬别人的动线设计方案。

三.规划动线需要注意的五个地方。

如果餐厅空间许可,尽量将等候区规划在室内。一是加强消费者与餐厅的认知及互动,二亦能避免外部排队拥挤,造成秩序紊乱。但等候区需与座位区保持一定距离,以免影响用餐客人。

一般结账区的设置需衡量餐厅的营运方式。高级餐厅有可能都是在桌面结账,而一般的餐厅结账则通常会在出入口附近,但需预留一些空间避免结账时造成通道太拥挤,影响要进店消费的顾客的意愿。

尽量避免顾客进店后的行动路线与餐厅工作人员的路线重合和交叉,尤其要和收拾餐具的路线要分开,因为餐厅员收拾餐具时会推餐车,容易堵住顾客。

、走廊的宽窄影响客户行动:如果通道足够宽,顾客反而不会留意到周围的装饰、菜品,他们会快速通过。通道过于拥挤,顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的,他们会选择转身离开。所以要吸引顾客进店,那么门口就要足够宽,想要留住客人,就要适当狭窄。

桌椅在摆放时避免对着卫生间、洗漱池、餐具回收处等地方,如考虑到餐位数,那么一定是要在这些地方进行重点设计,弊转为利,这会提高顾客的就餐体验。

厨房的出餐与回餐口,避免不要对门或放在一起,容易造成堵塞情况。

如今餐饮业运营效率不断提高,动线设计早已不仅仅是一个线路,而是整个餐厅能够高效运转的基础,并已经深入到门店经营的每个环节和细节中。动线的流通和顺畅关系着一家餐厅的运行效率和客户体验。

花万里餐饮设计:

声明:本文由花万里餐饮设计公司原创编辑发布,版权归花万里所有。花万里由餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、营销策划等组成的餐饮全案策划设计公司。如果你对于餐饮品牌策划,餐饮设计等有任何建议或者疑问,可以私信小编,给你最专业的解答!

品源服务信息

成立时间

2002年成立,集家具设计、生产、制造、销售和服务于一体,提供办公空间设计施工、办公家具制造、智能办公系统为一体的整体办公解决方案。

企业资质

注册资金1100万,并在家具行业率先通过GB/T 19001-2008/ISO 9001:2008质量管理体系认证、GB/T 24001-2004/ISO 14001:2004环境管理体系认证、职业健康安全管理体系认证。

全国服务

现以上海为轴心,并设有杭州、无锡 、合肥三家分公司,经销商覆盖全国重要省市,致力于全国客户的办公家具采购服务。

生产基地

位于上海市青浦区,占地60,000平方米,总建筑面积达100,000平方米。
地址:上海市青浦区西岑镇练西公路3580号

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徐汇展厅:上海市徐汇区虹漕路421号(虹漕园)

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