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高端餐厅家具,高端餐厅经营

来源:品源餐厅家具原创作者:餐厅家具Jacky

2018-08-15

导语:高端餐厅家具,高端餐厅经营。如何提高餐厅存活率,降低经营风险,需要抓住其中的要点。下面是经营餐饮的几个关键战略,这是必争之地,输掉一局即有可能满盘皆输。今天品源餐厅家具就带大家了解一下。
 
餐饮行业是一个看起来容易,实际操作却非常复杂的行业,每年的换手率相当高,约30%的餐厅转让。
 
如何提高存活率,降低经营风险,需要抓住其中的要点。下面是经营餐饮的几个关键战略,这是必争之地,输掉一局即有可能满盘皆输。
 
高端餐厅家具,高端餐厅经营——控制
 
控制不了厨房,趁早打消做餐饮的念头
厨房管理这个词用得比较温柔,严格来讲是厨房控制,它涉及成本控制和菜品质量,是命脉所在。
行话说,餐饮遍地是黄金,周身是漏洞,漏洞在哪里?
举个例子:比如今天采购了10斤蔬菜,按标准,1斤蔬菜拌一份沙拉,共10份,如果管理不到位,出现跑冒滴漏,只能拌九份,店里收入减少10%;
老板知道有跑冒滴漏,但控制不住,这时往往从毛利率和出品率上控制,要求必须出10斤蔬菜必须出10份沙拉,但厨房也有办法,每盘沙拉中的蔬菜只有9两,还是10份。
更有甚者,材料窟窿大了了,直接报损,老板也没办法。
此外还有:生意好一点,就要求加工资;要开发新菜品,就拖延讲条件……
这些都是简单例子,餐饮业里面的水很深。如果你控制不了厨房,趁早打消做餐饮的念头。
 
高端餐厅家具,高端餐厅经营——供应
 
供应商是餐饮老板的立命之本
不要认为到处都是卖东西的,就轻视供应环节,要知道,一批优秀的供应商是餐饮老板的立命之本!
有道是买的没有卖的精,供应商在原材料上的专业度肯定是大于餐饮老板的。
如果有一批靠谱的供应商,则价格、质量、数量会实现三位一体。
否则,总有一项要吃亏,再进一步,如果供应商和库管、财务、厨房结成同盟,那就出大事了。
 
 
没有充足的人力储备,心力憔悴
餐饮是个劳动密集型行业,小微企业居多,为了减少成本开支,一般情况下都会按照最低的数量来配置员工。
不管是前厅还是后厨,一旦出现员工流失,马上就会吃紧,如果出现恶意行为,员工严重不足,张都开不了。
如果对厨房不满意,要更换厨师长,那更是个大手术:上新厨师长、配厨师、墩子、打荷、重新定位菜品、试菜、购买餐具,解决前任厨房人员的工资、社保等问题,闹得乌烟瘴气。
如果没有充分的人力储备,一般餐饮门店都会心力憔悴,转店了事。
 
餐饮利润薄得可怜,打价格战死定了
餐饮行业的利润有多少呢?
看数据:餐饮百强企业的净利润不到营业额的5%,一般餐饮企业,做得优秀的,可以达到营业额15%,再高就属于奇葩了;
另外,餐饮全行业的盈亏比例基本是三三三制,即三分之一赚钱,三分之一持平,三分之一亏损。
根据上面的数据,即使是优秀的餐企,打个85折都没利润了,但就算是85折,对消费者而言,也并没有太强吸引力。
也就是说,餐企是没有打价格战的资格的,但往往许多餐饮老板不信,想的是:我用低价格吸引客人形成消费体验,做好味道,吸引他成为回头客,那时再赚钱,同时,可以赚足人气啊。但往往现实并不如预想,客人一看你做特价,就知道你生意不好,消费者的心理早就变了。
 
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